パン作り｜用語集

パン作りのレシピサイト、Yu-tube動画を見ていると、
たくさんの知らない用語が出てきます。

私もパン作りを再開した1年前には、知らない用語がたくさんありました。
知らなかった用語をひとつひとつ確認して覚えてレシピを試していきました。

このブログでは、
パン作り初心者、ビギナー、パン作りが本当に久しぶり！という方に向けて
「パン作り用語」をまとめていきます。用語は、この記事にどんどんアップデートしていくことになります。　

今時点では少ない用語の数ですが、後程見て頂いた時には増えていることになります。
よろしくお願いします。

🍞パン作りの用語🥐

【あ行】
オートリーズ
🥖材料を全部混ぜ合わせたら、そのまま30分以上（レシピに応じて）放置しておくこと。
🥖オートリーズの役割・目的：　粉のグルテンを生成する
オートリーズは、混ぜ合わせた材料を手で長い時間捏ねて、たたきつける、またはミキサーで数分間混ぜ合わせる作業と同じプロセスになります。　
🥖オートリーズのいいところ：　パン作りが重労働にならない、手を汚さない、ミキサーのボール、羽などの洗いものがでない。　他のやることをやっている時間の合間でオートリーズができる。

【さ行】
ストレッチ＆フォールド
🥖オートリーズさせた生地を手でつかみ、ぐいーっと伸ばして、前に折り畳むプロセスです。これをボールや容器を回しながら、生地の全部の端で行います。
1回のストレッチ＆フォールドでだいたい16回くらい行います。
🥖ストレッチ＆フォールドの役割・目的：　この作業をすることでオートリーズさせた生地にちょっとストレス、緊張感を持たせることができ、グルテンの生成を促すことが目的です。　
🥖オートリーズ後でまとまって、リラックスしていた生地が、この作業をやることで生地が少し固くなり（縮まった状態）になります。
🥖オートリーズ⇒ストレッチ＆フォールドを数回繰り返すことで、生地にしっかりとグルテンが生成されます。

【は行】
フィードする

【ま行】
元だね