ねむらせちぎりパン｜酒粕酵母＋ドライイースト使用｜ちぎりパンの作り方

ちぎりパン、みんなが大好きでなパン！
特にお子さんがいるご家庭では、
ママたちが可愛いデザインをほどこして焼き上げますよね♪　

ちぎりパンの中でも、
グルテンフリーの「米粉」を使ったちぎりパンが大人気です。
焼き上がりととてもフワフワと雲のように焼きあがるようです。

でも、今日は、
準強力粉を使った準正統派の「ちぎりパン」をご紹介します。

ちぎりパンは「天然酵母」だけでも、ドライイーストだけでも作ることができます。
天然酵母はどんな種類の天然酵母でもＯＫです。

全く捏ねない、仕事の合間に、寝ている間に生地が出来上がっちゃう作り方での
「ちぎりパン」です。

今回は、酵母は天然酵母の酒粕酵母とドライイーストのミックスでのレシピです。
酒粕酵母とお砂糖の甘味がばっちりとタッグを組んで、とても美味しいですよ～！

一晩冷蔵庫の中で一次発酵をするので「ねむらせちぎりパン」です！

それでは始めます！

🥐今日のレシピノート🥐

【ねむらせちぎりパン】
国　　　　　　万国共通のパン
カテゴリー：　ソフトパン
イースト：　　酒粕酵母＋ドライイースト使用
発酵方法：　　冷蔵庫で　長時間　低温発酵
加水率：　　　62．5％
参考レシピ：　うまいラボさんのYu-chubeチャンネルより

材料
準強力粉（リスドォル）　400g　
または
強力粉 320g + 薄力粉 80gを準強力粉として使う

*酒粕酵母元だね 100g （元だねの作り方は以下をみてください♪）
水　　 250g
海塩　 6g
砂糖　　　 15ｇ
太白ごま油 25g～30g

★太白ごま油はパンやケーキに使うととてもしっとりして味がよくなります。
ごま油となっていますが、ごまの味、香りは全然しません。
体に優しく抗酸化作用もあり、そしてパンがすごく美味しくなります。
私も最近使い始め、感動の嵐です(笑)

今、cottaでは太白ごま油をお得買うことができます！
太白ごま油　cotta ⇒

生地作り～焼き上げフロー

🥐酵母フィード
酵母をフィードする時に使うスパチュラやスプーンなどを熱湯で煮沸する
↓
冷蔵庫に保存んしておいた酒粕酵母をフィードする
↓
冷蔵庫に残っていた酒粕酵母に強力粉と水を与えて空気を含むようにしてよく混ぜる
今回のフィード材料：　強力粉70g、水50g　砂糖ひとつまみ
↓
活性化させる（そのまま3時間～4時間程室温に置いておく：室温によって時間が変わる）
↓
量が2倍以上に膨らんだら活性化終了