食パン｜Shokupan｜酒粕酵母使用｜食パンの作り方
今や一家に一台ホームベーカリー。
みなさんも毎日ホームベーカリーで、
美味しい食パンを焼いていらっしゃるのではないでしょうか。
焼きたてパンを朝食に食べる幸せは、極上の幸せですよね！
家で食パンを焼く楽しみは、
ホームベーカリーを使ってだけではありません。
「でも、ホームベーカリーを使わないと手でこねるんでしょ？
そんなの疲れるし、めんどう！！」
と思っている人がたくさんいると思います。
でも、「こねないで、極上食パンが焼けるんです！！」
不思議ですよね？
でもこれは不思議でもなんでもなく、本当なんですよ♪
今日は「こねない食パン」の作り方をご紹介します。
酵母は「酒粕酵母」を使いました。
使う酵母は、他の天然酵母、ヨーグルト酵母でも、なんでもOKです。
もちろんドライイーストもOKです。
こねないで極上食パンを焼き上げることができる秘密は、
使う油の種類と天然酵母のパワーかもしれません♪
それでは始めます！
🥐今日のレシピノート🥐
【食パン】
国 日本
カテゴリー： ソフトパン
イースト： 酒粕酵母 （他の天然酵母でも、ドライイーストでもOKです）
発酵方法： 室温で6時間程 （1次発酵、2次発酵合計6時間）
参考レシピ： うまいラボさんのYu-chubeチャンネルより
材料
準強力粉（リスドォル） 350g
または
強力粉280 g + 薄力粉 70gを混ぜて 準強力粉として使う（８：２の割合）
*酒粕酵母元だね 100g （元だねの作り方は以下をみてください♪）
*ドライイーストを使う場合は4g
水 240g
海塩 6g
砂糖 25g ～30ｇ
太白ごま油 25g ～ 30g
★太白ごま油はパンやケーキに使うととてもしっとりして味がよくなります。
ごま油ですが、ごまの味、香りは全然しません！
体に優しく抗酸化作用もあり、そしてパンがすごく美味しくなります。どうして？って思うのですが、、不思議です。
私も最近使い始め、感動の嵐です(笑)
今、cottaでは太白ごま油をお得買うことができます！ ぜひお試しください！太白ごま油 cotta ⇒
元だねの作り方＝酒粕酵母に粉と砂糖を加えてフィード（餌やり）
材料
酒粕酵母（だしパックでこしたもの）50g
強力粉 50g
砂糖 10g
または前回使って瓶の中に残り、冷蔵庫に入っていた元種を使う場合のフィード材料：
瓶の中へ
強力粉 50g
水 50g
砂糖 10g
生地作り～焼き上げフロー
🥐酵母フィード
酵母をフィードする時に使うスパチュラやスプーンなどを熱湯で煮沸する
↓
元だねを作る（フィードする）
↓
今回のフィード材料：
冷蔵庫に入れていた前回の残りの酒粕酵母の元だね＋強力粉50g＋水50g ＋砂糖10g
↓
上記を空気を入れてあげる感じでよーく混ぜて、蓋を軽く乗せる感じで置く
↓
活性化させる
（そのまま3時間～4時間程室温に置いておく：室温によって時間が変わる）
↓
量が2倍以上に膨らんだら活性化終了
🥐生地作り
ボールに分量の水を全部入れ、フィードした酒粕酵母を入れる。
よく混ぜ合わせる。
↓
その他の材料を全部入れ、よく合わせる。
↓
シャワーキャップをかぶせて、1時間オートリーズ（そのまま室温で放置）
↓
1時間のオートリーズが完了したら、
ストレッチ＆フォールドを4隅でそれぞれ1回づつ、4セットくらい行う。
↓
これがストレッチ＆フォールドを4セットやった後の状態。
↓
シャワーキャップをかぶせて、一次発酵へ。
一次発酵は、生地が2倍になるまで発酵させる。
室温28℃くらいで、かかる時間はだいたい3時間程。
↓
じゃじゃーん！
これが2倍に発酵した状態。 一次発酵が完了！
↓
ボールから生地を取り出す。生地とボールの間にカートを入れていく。
ボールをさかさまにして生地が台の上に落とす。
↓
これがボールから生地を出した状態。
↓
生地の上に手をおいてかるく押して伸ばす。
記事の四隅、端を持って広げていき、写真のような形にする。
↓
生地を6個にカットする。
↓
生地を丸める。
↓
シャワーキャップ、またはラップ等をふんわりとかけて、
10分程ベンチタイム（休ませ時間）を取る。
↓
生地を掌で軽く押しながら、ひっぱりながら、写真のように伸ばしていく。
6個全部同じ形に成型する。
↓
上の写真で、左側から右側へくるくると筒をつくるように巻く。
下の写真の左側のような形にする。
↓
6個全部同じ形に巻く。
↓
上の写真の形から、閉じ目を上にして、上から下へくるくると巻いていく。
6個全部巻いた状態が下の写真。
↓
横からみたパン生地たちです。
↓
生地を3個づつ、パウンド型へ入れる。
使用したパウンド型のサイズは細いものです。
↓
シャワーキャップをかける。
2次発酵開始。 生地がパウンド型から少し出るくらいの高さまで発酵したら完了。
2次発酵にかかる時間は室温28℃で3時間ほど。
↓
これが2次発酵完了状態です。
つやがあって綺麗に膨らみました！
↓
焼成に入ります。
焼成：
オーブンを190℃予熱する。
予熱が完了したら焼き時間を25分に設定して、5分程空焼きする。
（生地はまだ入れない）
5分の空焼きが完了したら、生地をオーブンへ投入。
20分焼きます。
↓
焼き上がり
↓
クラム（中の生地の状態）はこちらです。
最高にふわふわでしっとり柔らかな食パンです。
翌日もふわふわです。
保存方法は、2日目以降はビニールの袋に入れて冷蔵庫へ。
しばらく食べないのであれば、スライスして冷凍庫へ。
食べる時はスライスしたものをそのままトースターで焼いて食べると、
美味です！！
いかがでしたか？
今日は「こねない食パン」をご紹介しました♪
パンは作れば作るほど、その魅力にはまっていきます。
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それでは今日も、
パンを食べて幸せを感じて、楽しみましょう！！
