塩の役割｜塩｜パンの材料 - パンより愛をこめて

パン生地レシピには、必ず「塩」が入っていますよね。

「パン生地に塩を入れる」のはどうしてか、

その理由をご存じですか？

私は「パンの中にどうして塩を入れるの？」とずっと思っていましたが、
パン作りを再開するまでははっきりと知りませんでした。

今日は、
「パンの材料」の中の「塩」についてお話しします。

塩の役割
パン生地を作るうえで、塩の役割は次のとおりです。

★パンに味をつけるため
★パン生地を安定させるため
★酵素の発生を抑え、パン生地が発酵しすぎるのを防ぐため
★パン生地の殺菌効果がある為

塩の役割は実はこんなにあったのです！

これらの役割の中でも、
もっともキーとなる重要な役割「パン生地を安定させるため」についてもう少し詳しくお話ししますね。

パン生地を安定させるため – 塩の役割
パン生地を作ると、
「グルテン（タンパク質の一種）」が生成され「グルテン膜」ができることを以前の記事でお話ししました。

グルテンの形状は網目状になっていて、
「塩」を入れることで塩がこの網目を強くしてくれます。
網目が強くなるとパン生地が安定した状態になります。

「塩」を入れなかったり、「塩」の量が少なかったりするとどうなるのでしょうか？

答えは、

「生地がべたべたになって、生地に腰がなくなった状態になる」です。

こうなると、
パン生地をまとめることもできず、
丸めて発酵させるときに、発酵すらうまくいきません。

ですので、
パン生地作りに「絶対に塩はかかせません！」
レシピに書かれている通りの量の塩を必ずパン生地へ入れることがとても大事です！

生地を安定させてくれる「塩」は、
パンの出来上がりの味、風味にも大きな影響を与えます。
また材料の甘さも「塩」が引き立ててくれます。

基本的に、
パン作りに使う塩は「海塩＝Sea Salt」がよいといわれています。
（岩塩ではなくて。）

海水から作られた塩のことですね。海水のミネラル分が味にそのまま出てきます。

正直なところ、私は
「ん？　岩塩じゃなくて、海塩？」
「海塩ってどんな商品があるの？　スーパーで簡単に買えるの？」
とパン焼き再開当初思いました。

海塩は、Amazonや楽天でたくさんの商品が売られています。
レビュー件数やレビューコメントを見て、「パンがおいしくなる！海塩」を選んでみてください♪

それでは私が使っている、使ったことのある海塩をご紹介しますね。

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