2025-01-27

コイル＆フォールド｜カンパーニュ｜ハードパン

カンパーニュに挑戦してみたい！
でも、生地作りのプロセスが難しい、、、💦　

と思っていらっしゃる方が多いと思います。

今日は、カンパーニュ｜ハードパンの生地作りのプロセスのひとつ、
「コイル＆フォールド」のやり方を動画でご紹介します。

私は、ハードパンを初めて作った時、この「コイル＆フォールド」の言葉すら知りませんでした！　

コイル＆フォールドは、以前以下の記事でご紹介しました。

カンパーニュの作り方｜画像で見る｜作り方フロー

動きのある動画はよりわかりやすいと思います☺

youtu.be

グルテンを生成させるプロセスのひとつ「コイル＆フォールド」。
プルプルの生地を優しく丁寧に作り上げていきます。私はこの工程で生地を触ることで、とっても癒されます。

みなさんもぜひ、コイル＆フォールドを楽しんで下さい！

★この記事の写真に写っているパンは、「スペルト小麦」を使ったカンパーニュです。
強力粉のみで作ったカンパーニュより、断然、味が美味しい！！　香りが違う！！　
今、みんなが気になっていて注目を浴びている「スペルト小麦」は以下のリンクからご購入できます。

スペルト小麦　べーカリスタ ⇒

それでは今日も
パン作りを楽しむ一日を過ごしましょう！

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2025-01-02

スペルト小麦について｜ナッツ＆チョコレートの香り！

材料 - 粉

2025年明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

2025年初投稿は、「スペルト小麦」について書きます。

皆さんは、「スペルト小麦」という名前を聞いたことがありますか？

私は去年2024年に入って初めてその名前を知りました。前回の記事でご紹介した北海道産小麦粉販売ショップ「べーカリスタ」をInstaで知ったことが、スペルト小麦を知ることになったきっかけでした。　スペルト小麦=古代小麦です。

その後、「べーカリスタ」Insta LIVE参加中に「スペルト小麦のモニターを募集します！」と応募呼びかけがあり、さっそく応募して実際に「スペルト小麦」を手にしたのでした。

スペルトサンプルは、北海道の農家さんが育てた「有機栽培（自然栽培）」のスペルト小麦でした。

それでは、
「スペルト小麦」を実際に使ってみた体験談を書きますね。

見た目_普通の小麦粉との違い

まずは見た目です。
スペルト小麦が上、普通の小麦粉が下です。ご覧の通りスペルト小麦はブラウン、茶色っぽい色をしています。

全粒粉なので、それゆえ、色がブラウンがかっているというのもあります。

香り

袋から出したそのままのスペルト小麦は「なんとなくナッツの香り」がしました。
また「ほんのりチョコレートの香り」を感じました。

家族にスペルト小麦の香りをかいでもらったところ、
「う～ん、あんまり香りは感じないかなあ」という感想でした。　スペルト小麦そのものの香りは、人によって多少違うようです。

でも、後日、スペルト小麦を使って焼いた食パンを食べてもらったら、
「焼く前のスペルト小麦はあんまり香りがしなかったけれど、こうやって食パンで香りをかぐと、すごく香りがする！！」と言っていました。

どんなパン、お菓子に向いているのか

スペルト小麦は、通常の強力粉や準強力粉に比べて、グルテンを形成しにくいです。食パンを焼いた時は、焼き上がりの窯伸びがすごい！という状態にはなりませんでした。

もちろん食パン生地やパン生地に入れて美味しくパンができますが、その入れる分量が決めてになると思います。　

以下の配分がいいのではないかと思います。

ハード系パン：　粉 500g = 強力粉 450g + スペルト小麦 50g
食パン：　上記と同様のスペルト小麦の％
クッキー系：　ダイジェスティブビスケットのようなクッキー

それではスペルト小麦を使って実際に作ったパンをご紹介します。

食パン

スペルト小麦を配合して焼いた食パンです。

グリッシーニ

グリッシーニはこのブログでレシピをご紹介しました。
そのレシピには、スペルト小麦を記載していませんでしたが、実はスペルト小麦を少々使っています。　レシピに記載しなかったのは、まだなかなかスペルト小麦は皆さんに馴染みがないのではないかと思ったからです。

スペルト小麦を入れると、ナッツ、チョコレートのような風味で、すごく奥深い味のグリッシーニを焼き上げることができます！

香ばしさが抜群です！！

バインミー

こちらも以前レシピを記事でご紹介しました。
グリッシーニと同様に、スペルト小麦を配合していますが、あえてレシピには書いてありません。　上記と同様の理由からです。

私が実際にスペルト小麦を使って焼いたパンをご紹介しましたが、
次に「スペルト小麦の特徴」について簡単に書きますね。
普通の小麦とどう違うのかということをお伝えしたいと思います。

スペルト小麦の特徴

★　普通小麦よりミネラルが豊富に含まれている。
★　鉄分においては、普通小麦より約6倍の鉄分が含まれている。
★　ビタミンB群が豊富に含まれている。　（ビタミンB1, B3, B6）
★　普通小麦に比べて体内吸収が遅い＝血糖値上昇が緩やか
★　良質なタンパク質＝良質な植物性タンパク質が含まれている。
★　食物繊維などの腸内環境を整える栄養素が豊富に含まれている = 便通に良い

スペルト小麦を使うと、パンの香り、コクが断然違います！

皆さんもぜひ、スペルト小麦を使ってみてくださいね♪

スペルト小麦　べーカリスタ

それでは今日も、

パンを作る幸せを感じて一日を過ごしましょう！

以下でもパンのことを書いています♪　ご訪問頂けたらとても嬉しいです。
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2024-12-21

2024年小麦粉を変えました｜べーカリスタ

材料 - 粉

今年2024年、私はパン作り用の小麦粉を変えました。

2023年までは、
去年このブログでご紹介した北米、カナダ産の小麦が使われた小麦粉を使っていました。

今年2024年に入って、この小麦粉に変えました。
この小麦粉は、「べーカリスタ」が販売しています。

べーカリスタはパン用小麦粉専門メーカーです。
北海道産の小麦を精製、ブレンド、パン用小麦粉として販売している会社です。

北海道の小麦農家現場とユーザーを結ぶ架け橋として、２００６年からオンラインショップ運営が開始されました。　業務用と家庭用、両方を販売しています。

「べーカリスタ」を使う理由

べーカリスタの存在を知ったのは、インスタグラムです。
パンについて発信しているアカウントの動画をよく見ている私は、
ある日、「べーカリスタ」アカウントの動画を見たのです。

動画から、べーカリスタのオンラインショップを訪れました。
ショップで扱っている小麦粉がどんな小麦からどのように作られているのかを
はっきり知ることができ、購入を決めました。

理由

-すべての小麦粉が北海道で生産された小麦であること。

-農家さんと直結していること。

-北海道産＝輸入小麦でない=残留農薬の心配がない

-北米・カナダ産の小麦のタンパク質含有量は比較的高く、国産は含有量が低い物しかないと勝手に理解していた。その為国産を使うことはあきらめていた。

-べーカリスタが扱っている強力粉のたんぱく質含有量が14％以上のものがあることがわかった。

-自家製天然酵母を使った、高加水（水分量の多い）のハードパンの生地づくりに、タンパク質14％以上のものはグルテンがよく生成できて、ぴったりだから。

これが、私が「べーカリスタ」の小麦粉を使い始めた理由です。

実際に使った感想

🌾生地の扱いは北米・カナダ産と同じくまったく問題なかった。