カンパーニュ｜ドライイースト使用｜ハードパンのレシピ

外の皮がバリっとしたハードパン。
自分で家で焼けたらすごく嬉しいですよね！

カンパーニュ（ハードパン）は、
天然酵母でパン生地を作り焼き上げるのが一般的ですが、
実はインスタントドライイーストでも、天然酵母を使った時の様に気泡がボコボコと入る作り方があるんです♪

カンパーニュはフランスのハードパンで、「田舎パン」という意味があります。

それでは、
今日はドライイーストを使って、カンパーニュを焼いてみましょう！

🥐今日のレシピノート🥐

【カンパーニュ・ブール】
フランスのパン
カテゴリー：　ハードパン
イースト：　　インスタントドライイースト使用
発酵方法：　　低温長時間発酵
参考レシピ：　うまいラボさん

材料
強力粉　250g
水　　 195g
海塩　 5g
インスタントドライイースト 1g

パンの材料・道具　富澤商店　⇒
パンの材料・道具　cottaコッタ ⇒

生地作り～焼き上げフロー
１）粉と水を混ぜて室温放置（オートリーズ）３０分
２）ドライイーストを直接生地に振り撒きこね入れる。２−３分ボウルの中でこねる。３０分休ませる。
３）塩を直接生地に振り撒きこね入れる。２−３分ボウルの中でこねる。３０分休ませる。
４）ストレッチ＆フォールド・２−３分こねる。３０分休ませる。
５）ストレッチ＆フォールド・２−３分こねる。３０分休ませる。
６）冷蔵庫で１２時間低温発酵。
７）２時間復温。成形、発酵カゴに米粉を振って閉じ目を上に入れる。
８）この時点で生地に十分気泡ができ発酵状態が良ければフリーザーに４５分入れる。（まだ発酵が弱ければ暖かいところでふっくらするまでおいてからフリーザーに入れる。または冷蔵庫でコールドリタード８−１２時間）
９）クープ入れ
10）天板を入れたまま、オーブン250℃に予熱
12）氷を2個程天板の上に乗せる、
または、生地表面と庫内に霧吹きで充分水分を入れる。
（スチームを出す為。スチームでクープが割れやすく生地がバリっと焼ける）
13）生地をオーブンに入れ、大きなアルミプレートをかぶせる
アルミプレートがなければ、アルミホイルで形を作ってかける、または大きなアルミのボールを逆さにして生地の上にかぶせる
14）20分焼いて、カバーと取って15分～20分焼く（好みの焼き色がつくまで）

　　