強力粉｜薄力粉との違い｜パンの材料

　　　　　「パンを上手に焼き上げたい！」

パン作りを楽しむ人にとって、これは大きな願いです♪

パンを上手に焼き上げるには、材料の「強力粉」選びがとても大事です。

「強力粉」もたくさんの商品がありますので、
どれが「ふっくら、上手に焼ける」強力粉なのかわからないですよね？

私も、パン焼きを再開した当時、

「レシピ通りに作ってもふくらみが良くないのは強力粉のせい？？」
「いったいどの強力粉を使ったら、うまく焼けるの？？」

と、悩んで、色んな強力粉を試していました。

今日は「強力粉」について、「この強力粉、いい！」と、
私が使ってよかったものをご紹介しながらお話ししますね♪

その前にちょっとおさらいしましょう！
以前の記事で小麦粉について書きました。

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小麦粉について
小麦粉には大きく分けて以下の３つの種類があります。

薄力粉
準強力粉
強力粉

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でしたね。

そして、
小麦粉は「含まれているタンパク質の量によって種類がわかれている」こともお話ししました。

薄力粉　　タンパク質の量　6.5～8.0%
準強力粉　タンパク質の量　10.5％〜12.5％
強力粉　　タンパク質の量　11.5％〜13.0％
強力粉　　タンパク質の量が13％以上のものもある＝最強力粉

このたんぱく質の量は、
それぞれ粉の袋に書いてある「成分表」に書かれています。

パンがよく発酵して、
膨らむ為にはパン生地の「グルテン膜」をしっかり作ることが大事です。

タンパク質＝グルテン

ですので、
タンパク質がたくさん含まれている準強力粉や強力粉が、グルテンをしっかり生成でき、強いグルテン膜を作ることができることになります。

強いグルテン膜ができているパン生地はよく発酵し、膨らむということになります！

イメージとしては、
ちょうど風船が膨らんでいく感じです。

「風船のゴム素材が強いものであればあるほど、どんなに膨らんでも割れない！」
パン生地のグルテン膜は「風船のゴム素材」だと思ってください♪

「風船のゴム素材が強い」＝「パン生地のグルテン膜がしっかり作られている」

強いグルテン膜を作るには、
「タンパク質＝グルテン」がたくさん含まれている「強力粉」や「準強力粉」を使うということになります。

ここまでのお話しで、
薄力粉と強力粉の違いがおわかりになったと思います。

まとめます。

薄力粉と強力粉の違い
薄力粉と強力粉の違いはタンパク質が含まれている量　タンパク質＝グルテン
薄力粉のタンパク質の量は6.5～8.0%
強力粉のタンパク質の量は11.5％〜13.0％
薄力粉に水を混ぜてこねて、しばらく放置した状態：手で生地を伸ばすと、伸びずにちぎれてしまう
強力粉に水を混ぜてこねて、しばらく放置した状態：手で生地を伸ばしてもちぎれず、伸びて、薄い膜のようになる
薄力粉は生地が伸びず、薄い膜「グルテン膜」が作れない
強力粉は生地が伸びて「グルテン膜」がしっかり作れる

それでは、
私が実際に使っている、または使ったことがある「強力粉」と「準強力粉」を
ご紹介します！

強力粉

商品名：　スーパーキング　

スーパーキングは、
日清製粉、、xx製粉、xx商店などのメーカーや、
パイオニア企画、ママパンなどのブランドからたくさんの商品が販売されています。

その中から私は、「日清製粉のスーパーキング」を使っています。

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「無料配送」
「翌日には届く」
「パンの焼き上がりがとても良い」

だからです。
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商品名　ゴールデンヨット
この強力粉も使ったことがあります。　
購入当時写真を撮っていなかったので写真がありません。ごめんなさい。

Amazon、楽天などで見ることができます。
こちらでご覧になってみてください。
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準強力粉

商品名：　リスドオル